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Todas as sextas-feira à noite, íamos ao mesmo restaurante coreano no noroeste de Sydney e orávamos a mesma coisa (Nossa 🌧️ herança malaia/chinesa nos deu uma apreciação especial por comida picante site f12 bet porções generosamente pelo preço certo).

A sala de jantar apresentava 🌧️ algumas pequenas mesas espremida site f12 bet torno da cozinha ainda menor, onde uma mulher coreana idosa ficava sozinha cozinhar para seus 🌧️ convidados.

Cada gole picante e salgado queimou um caminho de nossas bocas para nossos estômago até o nosso interior ser aquecido. 🌧️ "

: Yooran Park/Alamy

s vezes, fazíamos questão de olhar para o menu e discutir tentar outra coisa. Mas sempre acabamos pedindo 🌧️ três tigelaes enganosamente pequenas site f12 bet cerâmica preta do sundubu jjigae (um guido saudável com tofu sedoso) ou frutos-de -marinho; vermelho 🌧️ motor a fogo usando pimenta coreana chilli pimentão servido ainda borbulhou um lado da arrozada cada gola picante queimou uma 🌧️ trilha desde nossa boca até nosso estômago aquecido por meio

Enquanto a palavra jjigae (pronunciada como "cheee-gano") é frequentemente traduzida para 🌧️ “enfiar” site f12 bet menus ingleses, Heather Jeong instrutora de culinária coreana com sede na cidade Sydney diz que isso não 🌧️ está totalmente correto. O equivalente ocidental mais próximo do qual ela pode pensar foi o minestrone e meia sopa ou 🌧️ meio pedaço onde os caldo contribuem igualmente ao apelo geral

Sopas coreanas mais leves como guk e tang são normalmente servida, 🌧️ mas jjigae é substancial o suficiente para ser comido por conta própria - sempre junto a arroz ou kimchi.

“Eu acho 🌧️ que historicamente a maioria dos países asiáticos lutava com pobreza, produção e clima; então sopa era uma maneira de cozinhar 🌧️ o qual usava menos ingredientes para alimentar as massas”, diz Jeong.

Infelizmente, o chef do restaurante da minha família se aposentou 🌧️ e quando seu parente mais novo assumiu a liderança nunca foi tão saboroso.

Nós tentamos muitas versões excelentes de sundubu jjigae 🌧️ desde então e enquanto alguns chegaram perto, nenhum viveu totalmente até o original.

Foi aqui que começou a minha obsessão com 🌧️ jjigae. Eu comecei para aprender como fazer não só este portal, mas todos os mais populares da cozinha coreana: sundubu 🌧️ jejigaé kimchi Jiigâs e gochujang JJIGAE E Doenjang Jejuaê; A sopa de galinha pode ser uma refeição saudável na 🌧️ alma (mas o Jincha é um alimento reconfortante).

O sabor distintivo do sundubu jjigae vem de gochugaro salteante (chilli vermelho coreano 🌧️ site f12 bet pó) no óleo gergelim. A primeira vez que eu tentei isso, imediatamente Queimei o Go Chugur para uma batata 🌧️ frita!

De acordo com o site da receita My Korean Kitchen, a dica é manter muito baixo calor e não deixar 🌧️ os gochugaru sozinhos na panela por tempo demais antes de adicionar frutos do mar. Em seguida rachar um ovo momentos 🌧️ depois que desligarmos as folhas no fogão para cobrir cebolas cortadadas site f12 bet uma mola;

Em muitos restaurantes coreanos site f12 bet que comi, 🌧️ o sundubu jjigae é servido da maneira como meus pais e eu gostamos – picante ou vermelho. Mas Kenny Yong 🌧️ Soo Son co-proprietario de Sáng by Mabasa in Sydney diz esta versão contemporânea do prato!

"Tradicionalmente falando, sundubu [jjigae] não 🌧️ é vermelho. Não há chilli que entra nele ”, diz Son “é mais suave”. Em algumas regiões (da Coréia), eles 🌧️ só fazem um jjugas branco do Sundubo.”

Jeong diz que o sundubu jjigae branco com ostras é particularmente especial.

Na versão não 🌧️ picante, o caldo e a tofu de seda são os heróis do jjigae que é mais leve site f12 bet sabor ou 🌧️ cor. O gosto dos frutos-de -marinhos como mariscos (ou camarão salgado) fica ainda maior notório

Quando fiz a versão branca com 🌧️ camarões, o contraste da minha amada Versão Vermelha não poderia ter sido maior. Em vez de chafurdar os meus paladares 🌧️ havia uma carícia suave: um caldo claro que era ao mesmo tempo complexo e sutil!

Sopa da 'ilha deserta': kimchi jjigae

Kimchi 🌧️ jjigae pode ser apenas o guisado coreano mais popular.

Para um sabor ainda mais intenso, coma jjigae por dia ou dois 🌧️ depois de cozinhá-lo.

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: Sungu Han/Alamy

"Se você perguntar a 10 coreanos: 'O que é uma sopa para levar com vocês até 🌧️ um deserto?', eles provavelmente dirão kimchi jjigae porque os Coreano não podem realmente viver sem o KiMKI", diz Son.

A chave 🌧️ para fazer um grande kimchi jjigae é usar o mais velho, e os quimbis fermentado de forma a obterem uma 🌧️ sabor ainda maior.

"Geralmente, fritamos o kimchi antes que a base líquida entre com um pouco de óleo gergelim e depois 🌧️ cebolinha [cebolas]; também alguns gochugaru para desenvolver quase como se fosse uma pimenta", diz Son. Para ter sabor ainda mais 🌧️ intenso recomenda comer jjigae por dia ou dois após cozinhá-lo."

As receitas normalmente incluem tofu firme e barriga de porco, o 🌧️ último dos quais é dito ser um "jogo feito no céu" para kimchi.

Gochuang jjigae, com'miso site f12 bet esteróides'

Gochujang jjigae de Jane 🌧️ Lee, um guisado coreano feito com pasta fermentada pimenta vermelha.

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: Jane Lee

Gochuang jjigae combina dois dos molhos fermentado de maior 🌧️ uso da Coreia, go Chujang (pasta chili coreana) e doenjang ("pasta feijão soja"), que é "miso site f12 bet esteróides", diz Jeong.

Gochujang, 🌧️ que é feito com go Chugaru glutinoso arroz e molho de soja tem um doce levemente temperados guloso. As receitas 🌧️ variam sobre o quanto você deve incluir na sopa: Da minha experiência "demasiado" pode ser excessivamente picante ou salgada!

Jeong recomenda 🌧️ uma proporção de duas partes gochujang, um parte doenjang. Mas você pode ajustar isso ao seu próprio gosto!

Gochuang jjigae inclui 🌧️ carne de porco ou bovina, mas também pode ser feito vegetariano omitindo a Carne e incluindo apenas as típicas Abobrinha.

'A 🌧️ alma da culinária coreana': doenjang jjigae

doenjang jjigae de Jane Lee, uma sopa coreana feita com pasta fermentada site f12 bet soja.

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: Jane 🌧️ Lee

Este guisado suave e reconfortante contém abobrinha, batatas de batata. E claro doenjang é dito ser o primeiro alimento sólido 🌧️ para bebês coreano que se alimenta com comida coreana Jeong diz ter mais desejo quando está longe: "[Ele] encarna as 🌧️ almas da culinária Coreana".

Eun Hee An, chef e proprietária do Moon Mart de Melbourne (o restaurante está atualmente se mudando 🌧️ da site f12 bet localização site f12 bet West Brisbane), diz que a avó costumava fazer Doenjang desde o início quando ela estava crescendo 🌧️ na Coréia. "Sempre foi nossa sopa matinal ”. Então eu cresci comendo Donejag jjigaé todos os dias", disse Ela

Uma doenjang 🌧️ de encontrar que contenha menos ingredientes, como marcas produzidas industrialmente muitas vezes usam farinha para acelerar a fermentação. O melhor 🌧️ Doenjang diz ela - só conterá soja e sal!

Tomando estoque: fazendo dasima yuksu do zero

Depois de meses experimentando com 🌧️ diferentes receitas jjigae, gochujang e doenjang são agora ingredientes básicos na minha geladeira. Todas essas JJIGAE estão site f12 bet rotação regular 🌧️ da cozinha - elas podem ser versáteis – as proteínas ou vegetais devem estar intercambiáveis para que você possa usar 🌧️ o seu conteúdo no frigorífico (ou nas frigideiras) mas eles também precisam fazer algo rápido demais!

Mas há uma técnica chave 🌧️ que me escapou: o estoque. Myeolchi yuksu (estoque seco-anchovy) ou Dasima Yuksú são essenciais para criar um fundo, base rica 🌧️ de jjigaé ; mas até recentemente eu só usei a alternativa vegana - água

An diz que um grande jjigae depende 🌧️ de uma ótima base. "Se eu não vou fazer boas jingigaes, prefiro evitar", ela afirma (o longo tempo para cozinhar 🌧️ é a razão pela qual o JJIGAE NO estava no menu diário do Moon Mart; embora às vezes parecesse especial 🌧️ nos finais-de -semana).)

Recentemente, site f12 bet busca de um excepcional doenjang jjigae spp. Eu fiz meu próprio estoque a partir da raiz 🌧️ e aprendi que você deve evitar o cozimento – deixa uma sabor amargo até mesmo ácido após isso!

Para fazer dasima 🌧️ yuksu, An recomenda mergulhar a algas secas site f12 bet água fria por uma hora e remover as kelp. Em seguida cozinhe 🌧️ durante 15 minutos para que ela deixe de molho; adiciona aromas como daikon (alcaçuda) ou raízes com cebola-primavera – além 🌧️ disso os agricultores simulam o estoque mais tarde!

Segui o conselho de An e fui recompensado com um estoque claro, suavemente 🌧️ salgado para adicionar ao meu jjigae. Transformando uma velha amiga site f12 bet todo novo prato - me lembrando que até mesmo 🌧️ rituais alimentares testados podem ser melhorados

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